Today’s Fruits ♪
10月13日 Today’s Fruits ♪
金沢産の「さわし 紋平柿」チョッとだけ入りました。
金沢から高松や押水にかけて昔からある柿で、高松の「紋平さ（屋号）」の庭にあった大きな実をつける柿の木が名前の由来とか…
昔は、酒樽に入れて渋抜きをしたので、年配の方は「樽柿」とよく言いますが、近年は酒樽を使わなくなったので、正式には樽柿じゃありませんけど…^^;
一般に、アルコールで渋抜きをするのが普通で、そのため外観が多少悪くなったり、実が平種無し柿に比べると柔らかくなったりしますが、甘みの方は群を抜いています。（昨年から、高松の紋平柿は炭酸ガスによる脱渋に切り替わりました）
＃紋平柿
2015年10月13日 18:51
